Windows Updateはインターネットに繋がっていれば自動的に更新されていきます。自分のタイミングで指定したバージョンに更新する方法があります。
RufusというUSBメモリやISOファイルに指定したWindows Updateの指定バージョンを作成するアプリケーション（オープンソース）があります。
Rufus公式サイト https://rufus.ie/ （日本語）
窓の杜 https://forest.watch.impress.co.jp/library/software/rufus/
